نام کتاب: osteoporosis

 
نویسنده: david M reid

موضوع کتاب: پوکی استخوان

کتابی بسیار مفید و مناسب در جهت آشنایی هر چه بیشتر با این بیماری. کتاب در پنج بخش کلی گردآوری شده است.
1) معرفی بیماری
2) معرفی ارگان و اندام های درگیر در این بیماری و کارکرد هر یک از آنها
3) راه های پیشگیری از بیماری
4) راه های تشخیص بیماری
5) ارزیابی احتمال ابتلا به بیماری بر اساس ویژگی های ژنتیکی و سبک زندگی فرد

پوکی استخوان بیماری است که در آن چگالی مواد معدنی استخوان کم می شود، این مسئله باعث می‌شود که استخوان ها ضعیف و بی دوام شوند و به آسانی بشنکنند. با وجودی که درمانی برای پوکی استخوان وجود ندارد ولی این وضعیت قابل پیشگیری است یک رژیم سالم همراه ورزش های با تحمل وزن عوامل کلیدی در پیشگیری با پوکی استخوان هستند.

رژیم غذایی برای پوکی استخوان:

این رژیم بر حفظ و ساخت استخوان های قوی در سراسر عمر متمرکز است.

تاکید بر کلسیم و ویتامین دی در کنار یک رژیم متعادل با مقادیر کافی پروتئین و میوه های تازه و سبزی ها توصیه می شوند. بقیه مواد مغذی که باعث کمک به پیشگیری از سلامت استخوان ها می شوند در این بخش قرار دارند.

مواد مغذی که باعث پیشبرد سلامت استخوان می شوند:

کلسیمو پوکی استخوان: نیاز به کلسیم بزرگسالان بر مبنای موقعیت جغرافیایی محل زندگی و فرهنگ آنها متفاوت است زیرا فاکتور هایی از قبیل تنوع رژیمی، ژنتیکی، سبک زندگی شامل فعالیت فیزیکی و مواجهه با نور خورشید وجود دارند.

مقادیر توصیه شده کلسیم از طرف WHO     و FEO

 کودکان 1_3سال 500 میلی گرم

 کودکان 4_ 6 سال 600 میلی گرم 

 کودکان 7_ 9 سال 700 میلی گرم

 افراد 10_ 18 سال 1300 میلی گرم

افراد 19_ 65 سال 1000 میلی گرم 

 بالغین بالای 65 سال 1300 میلی گرم

 زنان یائسه 1300 میلی گرم

به رغم توصیه ها مبنی بر افزایش دریافت کلسیم، مطالعات حاکی از آن هستند که دریافت واقعی کلسیم معمولا ناکافی است.

غذاهای بسیاری وجود دارند که حاوی کلسیم هستند ولی از آنجایی که کلسیم آنها احتمال دارد به خوبی جذب نشوند همگی آنها منبع خوب کلسیم محسوب نمی‌شوند.

اصلی ترین منابع دردسترس کلسیم :

 منابع لبنی:  این ترکیبات از منابع غنی کلسیم خوب جذب شونده بوده و شامل شیر، پنیر، خامه و ماست هستند.

3 واحد از محصولات لبنی در روز توصیه می‌شوند هر واحد تقریباً شامل 250 میلی گرم شیر 200 گرم ماست 40 گرم پنیر است.

گیاهان برگ سبز:این منابع شامل کلم بروکلی، کلم یا کاهوی چینی و سایر گیاهان هستند.

ماهی کنسرویشامل کنسرو ماهی هایی از قبیل: ساردین، سالمون و ماهی موتو

دانه ها و آجیل ها : به خصوص بادام و بادام برزیلی

میوه ها:به خصوص پرتقال، زردآلو، انجیر خشک، توفوی غنی شده با کلسیم

ویتامین D و پوکی استخوان : ویتامین D    برای رشد و نگهداری استخوان ضروری است.

ویتامین D به استخوان در جذب و ته نشست کلسیم کمک می کند. پوکی استخوان نمونه‌ ای از کمبود طولانی مدت ویتامین D است.

ویتامینD در بدن با فعالیت نور خورشید روی پوست ساخته می شود. 15 دقیقه پیاده روی در هر روز مقادیر ویتامینD مورد نیاز را تامین میکند.

منابع رژیمی ویتامین D شامل ماهی چرب سالمون، ماهی تن، ماهی خال مخالی و ساردین، جگر، زرده تخم مرغ،روغن ماهی است.

علاوه بر کلسیم و ویتامین D برخی شواهد نیز وجود دارد که حاکی از مفید بودن دیگر مواد مغذی از قبیل منیزیم، روی، ویتامین A ، B،  Cو K در سلامت استخوان هستند.

پروتئین: در طی دوران رشد دریافت اندک پروتئین می‌تواند رشد استخوان ها را مختل کرده و خطر پوکی استخوان افزایش دهد؛ به خصوص برای افراد مسن پروتئین برای پیشگیری از افتادن و شکستگی لازم است.

منابع پروتئین ها شامل گوشت ماکیان، تخم مرغ، ماهی، لبنیات، حبوبات، شیر سویا، سبزی‌ها، دانه‌ها و غلات هستند.

میوه‌ها و سبزی‌ها: دریافت میوه و سبزی در طول عمر اثر مفیدی بر چگالی استخوان افراد مسن، چه مرد چه زن دارد.از این رو توصیه می شود روزانه حداقل 5 واحد مصرف شود. 

ویتامین K:  ویتامین‌K برای تولید استئوکلسین که برای معدنی شدن استخوان ها لازم است اهمیت دارد. به نظر می‌رسد ویتامین K، نه تنها باعث افزایش چگالی مواد معدنی استخوان می‌شود، بلکه باعث کاهش میزان شکستگی ها نیز می شود. 

منیزیم: منیزیم ماده معدنی است که به حفظ سطح ثابت کلسیم خون کمک می کند. افراد مسن در خطر بیشترسطح اندک منیزیم هستند.

روی: منابع غذایی آن شامل محصولات غلات کامل، مخمر، جوانه گندم، سبوس گندم، محصولات دریایی، گوشت ها و ماکیان هستند. روی از منابع محصولات حیوانی بهتر از منابع گیاهی جذب می شوند.

موادی که مانع سلامت استخوان می‌شود:

 الکل : مصرف الکل بیش از دو واحد در روز در ارتباط با کاهش تشکیل بافت استخوانی قرار می‌گیرد.

کافئین: کافئین به عنوان یک عامل تأثیرگذار در پوکی استخوان محسوب میشود.

نوشیدنی گازدار

نمک: دریافتی زیاد نمک باعث افزایش دفع کلسیم در ادرار می شود از این رو عامل خطر برای پوکی استخوان محسوب می شود.

 ویتامین A: این ویتامین نقش مهمی در رشد استخوان دارد. ولی مقادیر زیاد آن در شکل رتینول که در غذا های جانوری از قبیل "جگر" یافت می شود می‌تواند باعث تسهیل شکستگی ها شود. ویتامین Aدر شکل کاروتن که در گیاهان سبز و میوه ها و سبزی های قرمز یا زرد یافت می شود به نظر نمی‌رسد که مشکلی ایجاد کند.

مکمل ها و گیاهان دارویی:

محققان گیاهان دارویی برای این اعتقاد هستند که برخی از این ترکیبات قادر به کند کردن روند اتلاف استخوانی هستند.

برخی از محصولاتی که اخیراً توصیه می‌شوند محصولاتی از قبیل دم اسب، پوشال یونجه، شیرین بیان، گل ختمی، جینسینگ آسیایی.

هورمون درمانی طبیعی با استفاده از استروژن های گیاهی در سویا یا پروژسترون در سیب زمینی شیرین نیز ممکن است برای زنانی که مایل به استفاده از هورمون های شیمیایی و سنتزی نیستند توصیه شود؛ با این حال از آنجایی که تولید و توزیع این محصولات را مورد کنترل قرار نمی دهد هیچ استاندارد کیفی برای آنها وجود ندارد.

توصیه ها:

افراد با آلرژی نسبت به محصولات لبنی یا دچار عدم تحمل لاکتوز باید از محصولات و غذاهای حاوی شیر دوری کنند؛ شیر سویا یا شیره برنج غنی شده با کلسیم قادر به تامین نیازهای کلسیم آن ها می باشد.

غذاهای کلسیم دار مهم برای گیاه خوارانی که از هیچ یک از محصولات جانوری مثل شیر و سایرمحصولات لبنی استفاده نمی کنند: شامل توفو، شیر سویای غنی شده، سبزیجات برگ سبز، دانه ها و آجیل ها و سایر غذاهای غنی شده با کلسیم

 افراد با مواجهه محدود با نور خورشید وابستگی بیشتر به تامین ویتامین D از طریق رژیم غذایی دارند.

افرادی که برای کنترل بیماری های تناسلی استفاده طولانی مدت از کورتیکو استروئید های خوراکی می‌نمایند از خطر بیشتری برای ایجاد پوکی استخوان برخوردارند.

برای افرادی که در خطر زیاد پوکی استخوان قرار دارند دریافت مکمل کلسیم و ویتامین D برای برطرف کردن نیازهای روزانه ضرورت دارد.

نام کتاب: global food policy report

سال چاپ: 2017

کتاب در شش گزارش کامل سیاست های کلی تغذیه ای و سلامت غذایی مردم مناطق مختلف جهان را بررسی می کند. نویسندگان
در این کتاب سیاست های غذایی در سال 5102را مورد بررسی و نقد قرار داده اند و پیشنهاد های خود را برای اصلاح یا ادامه این
سیاستها ارائه داده اند.هدف اصلی این تحقیقات ایجاد بستر های مناسب برای کشاورزی،ریشه کن کردن سو تغدیه و در دسترس قرار
دادن مواد غدایی لازم برای همه ی مردم در سراسر جهان است.این کتاب منبع مناسبی برای محققان و متخصصان علوم تغذیه است
که می توانند اطلاعات مورد نیاز خود را در زمینه های مختلف مرتبط با تغذیه به دست آورند.

نام کتاب:

 the vitamins Fandamental aspects in nutrition and health

نویسندگان:

gerald f.combs، James p.mcclung

سال چاپ: 2017

موضوع کتاب: درباره ویتامین هاست. در ابتدا توضیحی مختصر درباره تاریخچه شناسایی ویتامین ها داده شده است.اما موضوع اصلی
کتاب درباره تاثیر ویتامین ها بر سلامت انسان از طریق کابرد های دارویی و شناسایی بیماری ها و هم چنین استفاده از ویتامین ها
در کشاورزی است که در نهایت به تغذیه انسان مربوط می شود

به نام خداوند جان و خرد

کلم باعث بهبود سرطان کولون، سرطان پستان، سرطان های رحم و تخمدان و دیابت می شود.

کلم محتوى سولفیت بوده و موجب نفخ و باد شکم مى شود.

مواد مغذی در کلم: بتاکاروتن، فیبر، فولات، ایندول ها(ترکیبات ضد سرطانی)، پتاسیم، ویتامینC، سولفورافان(ترکیب ضد سرطانی)، ویتامین k

 روزه داری و بایدها و نبایدهای آن و همچنین رژیم خاص هر فرد در افــراد بــیمار بــا توجه به نوع بیماری و میزان توانایی بدن متفاوت است، حتی روزه داری در بعضی از بیماری ها از قبیل افراد چاق و بیماران مبتلا به دیابت نوع 2 مفید است و می تواند به بهبود و حتی درمان بیماری کمک کند؛ ولی مبتلایان به بیماری های خاص به ویژه افرادی که تحت رژیم های درمانی خاص هستند باید نظر پزشک معالج خود را ملاک اصلی قرار داده و ضمن مشاوره با متخصص تغذیه، اقدام به روزه داری نمایند.

به طور کلی بیمارانی که برای کنترل بیماری خود مجبور به مصرف منظم دارو در طول روز هستند نباید روزه بگیرند. 

در افرادی که تب بالای 38/5 درجه دارند نیز روزه توصیه نمی شود.

دیابت

 برخی از بیماران مبتلا به دیابت نوع 1 ، دیابت دوران بارداری و دیابت های‌ کنترل نشده روزه داری توصیه نمی شود.

روزه داری برای بیماران دیابتی نوع 2 که بیماری به وسیله رژیم غذایی کنترل می شود مفید است و نه تنها بیماری آنان را تشدید نمی کند بلکه کاهش وزن را نیز به همراه دارد.

افرادی که برای کنترل دیابت خود از دارو استفاده می کنند اگر علائم اُفت قند خون را در طول روز در خود مشاهده کنند، باید فورا روزه خود را بشکنند.

بیماران مبتلا به دیابت نوع 2 به کمک پزشک معالج و یک متخصص تغذیه به شرطی که به سایر بیماریها مبتلا نباشند، به راحتی می توانند در روزه بگیرند و از اثرات مفید آن بهره کافی را ببرند.

بیماران دیابتی روزه دار باید رژیم غذایی مخصوص خود را در افطار و سحر رعایت کنند و در مصرف شیرینی جات مخصوص این ماه و همچنین مقدار و میزان توصیه شده آن توسط متخصص تغذیه توجه لازم را داشته باشند.

برای کنترل بهتر قند خون توصیه می شود این افراد حتی الامکان قند خون خود را قبل از سحر و بعد از افطار چک نمایند.

مواردی که به روزه داران مبتلا به دیابت توصیه نمی شود و یا بهتر است روزه نگیرند: 

1- اگر قند خون قبل از سحر بالاتر از 350 میلی گرم بر دسی لیتر باشد.

2- اگر فرد مبتلا سحری نخورده باشد.

3- اگر برای کنترل دیابت دارو مصرف می شود( قرص و یا تزریق انسولین) و لازم است در طول روز نیز برای کنترل قند خون مصرف شود.

4- اگر عوارض دیابت نمایانگر شده باشد، یعنی عوارض کلیوی، چشم ها و ... بهتر است در جهت ممانعت از توسعه عوارض روزه نگیرند و یا با پزشک خود مشورت کنند.

افراد مبتلا به پرفشاری خون

روزه گرفتن برای افراد دارای فشار خون خفیف و متوسط همراه با اضافه وزن ممانعتی ندارد و به کاهش فشار خون این افراد نیز کمک می کند اما ب منظور دقت در مصرف داروهایشان حتما باید با پزشک معالج خود مشورت کنند؛ بطور مثال مقدار داروهای مدر ( ادرار آور) برای جلوگیری از کم آبی باید کاهش یابد و داروهایی بااثر طولانی‌تر( ایندرال و...) باید یک بار در روز قبل از سحر استفاده شود.

 از آنجا که تقریبا تمامی داروهای کنترل کننده فشار خون عوارض جانبی دارند،کنترل فشار خون از طریق بهبود بخشیدن به وضع تغذیه ای بیمار بیشتر توصیه می شود.

افراد مبتلا به فشار خون بالا باید دریافت نمک، چربی (و در کشورهای غیر اسلامی الکل) خود را کنترل نموده و از کشیدن سیگار اجتناب نمایند.

روزه برای افرادی که فشار خون شدید و یا غیر کنترل شده دارند، توصیه  نمی شود.

بیماریهای قلبی عروقی

همانگونه که اشاره شد روزه داری و رعایت یک برنامه غذایی صحیح با کاهش عوامل خطرساز مانندکاهش وزن، کاهش سطح چربی خون و نکشیدن سیگار سبب پیشگیری از بروز بیماریهای قلبی‌ و‌عروقی میشود. اما در مورد کسانی که به بیماریهای قلبی‌ و‌عروقی مبتلا هستند موضوع متفاوت بوده و حتما باید با پزشک معالج خود مشورت نمایند.

در حالت کلی: 

بیمارانی که دچار گرفتگی رگ‌های قلبی هستند و دارو مصرف می‌کنند، از آنجا که عدم مصرف دارو در زمان مقرر زندگی آنها را به خطر می‌اندازد، نباید روزه بگیرند.

بیمارانی که به منظور کنترل بیماری خود باید بطور منظم دارو مصرف نمایند، نباید روزه بگیرند.

بیماران قلبی باید به تداخلات دارو و غذا نیز توجه نموده و به توصیه های پزشک معالج خود دقیقا عمل نمایند.

بیماران قلبی که سابقه جراحی دارند با اجازه پزشک معالج منعی برای روزه داری ندارند.

بیماران کلیوی 

نقش اساسی و مهم کلیه ها در بدن تصفیه خون و دفع مواد زاید است.کلیه ها این نقش مهم را به کمک جریان خون و آب به انجام می دهند. لذا در صورت عدم مصرف آب کافی و مایعات،کلیه ها نمی توانند وظایف خود را به خوبی انجام دهند.

در ایام ماه مبارک، خصوصا در ایام تابستان فرصت کافی برای تامین مایعات بدن وجود ندارد و لذا به منظور پیشگیری از عواقب کم آبی در ماه رمضان که گاهی می تواند وخیم و کشنده باشد باید به نکات زیر توجه کنیم: 

1- مصرف کافی آب و مایعات در فاصله افطار تا سحر به منظور کمک کردن به کلیه ها برای تصفیه خون از مواد زائد

2- کنترل نمک دریافتی

3- افرادی که کلیه های سنگ ساز دارند(بیش از دو سنگ ادراری طی 6 ماه) برای روزه داری باید با پزشک معالج خود مشورت کنند.

4- روزه برای بیماران دیالیزی توصیه نمی شود.

سردرد و سردردهای میگرنی 

سردرد می تواند علل متعددی داشته باشد. اما علت اساسی سردردهای مرتبط با روزه داری عموما ناشی از گرسنگی،افت قند خون، ازدست دادن آب بدن، استراحت ناکافی و قطع مصرف موادی که وابستگی ایجاد می 

کنند (مانند کافئین و نیکوتین). 

سردردهای میگرنی نیز در این دوران تشدید می شوند ؛چون در ماه مبارک رمضان علائمی مانند سردردهای عصبی،کاهش قند خون و کم آبی باعث افرایش اسیدهای چرب آزاد خون شده و بطور مستقیم اثر شدیدی بر روی آزاد سازی 

کاته کولامینها در میگرن می شود. اما حتی این افراد نیز با راهنمایی پزشک معالج خود و ایجاد تغییرات جزئی در مصرف داروهایشان می توانند روزه بگیرند.

برای کاهش بروز سردرد توصیه می شود: 

1- آب و مایعات کافی نوشیده شود.(به این منظور مصرف سبزیجات در وعده سحری بسیار توصیه می‌شود)

2- عدم قرار گرفتن در معرض نور خورشید و استفاده از عینک و کلاه

3- عدم انجام فعالیت های بدنی و ورزش در معرض نور خورشید

4- ترک سیگار قبل از ماه مبارک و یا به حداقل رساندن مصرف آن

5- کم کردن مصرف قهوه و چای پررنگ قبل از ماه مبارک

6- گاهی مصرف یک قرص مسکن در وعده سحری می تواند کمک کننده باشد

مطالعات متعددی نقش موثر روزه داری را در سلامتی بخصوص بر روی گلوکز خون، فشار خون و سطوح چربی های خون، کنترل وزن و بهبود بیماری های مختلف نشان داده اند.

در اغلــب بیماریهائی که عادات غذایی غلط، چاقی و افزایش وزن در بروز آنها دخالت دارند روزه داری مفید است.

در طول روزه داری دستگاه گوارش برای حدود چندین ساعت خالی می ماند و در واقع این دستگـــاه و سیستم اعصاب مرکزی که در هضم و جذب مواد غذایی دخالت دارند استراحت می کنند و بعد از روزه داری به نحو بهتری اعمال خود را به انجام می رسانند به عبارت دیگر متابولیسم بدن نرمال می شود.

اگرچه روزه داری در ماه مبرک رمضان برای افراد سالم مناسب است ولی در بیماریهای گوناگون باید با پزشک مشورت نمود و از توصیه های علمی و پزشکی پیروی کرد.

اصول کلی تغذیه در ماه مبارک رمضان:

در ماه مبارک رمضان و ایام روزه داری استفاده از 5 گروه غذایی اصلی برای حفظ سلامت بدن ضروری است.

تغذیه صحیح دراین ایام مانند سایر اوقات به معنی رعایت دو اصل تنوع و تعادل در برنامه غذایی است.

"تنوع" به معنی استفاده از گروههای غذایی اصلی شامل نان و غلات ، شیر و مواد لبنی، سبزی ها ،میوه ها،گروه گوشت وجایگزین های آن می باشد.

"تعادل" بدین معنی است که از همه گروههای غذایی به مقدارکافی مصرف شود و از کم خوری و پرخوری پرهیز شود.

در برخی منابع توصیه شده است که افراد روزه دار همانند زمانی که روزه نیستند سه وعده غذا بخورند که این وعده ها شامل افطار، شام و سحر است اما صرف غذا در دفعات کمتر از 2 بار در روز، در سال هایی که ماه مبارک رمضان در فصل تابستان است و فاصله سحر تا افطار حدود 17- 16 ساعت می باشد توصیه نمی شود.

یک دستور غذایی عمومی در ماه مبارک رمضان

سحری:

وعده سحری بهتر است مثل ناهار باشد و غذای اصلی در این وعده صرف شود: 

انواع چلوخورشت ها و پلوهای مخلوط با حبوبات و سبزیجات (عدس پلو و لوبیا پلو، سبزی پلو) به همراه مرغ، ماهی یا گوشت و سبزی های تازه مثل سبزی خوردن یا سالاد کاهو و ماست برای این وعده مناسب است.

لازم به ذکر است که از مصرف بیش از حد سالاد خودداری شود. 

بلافاصله بعد از اتمام سحری از نوشیدن چای پررنگ اجتناب کنید زیرا جذب آهن را کاهش می دهد و باعث افزایش ادرار و دفع مواد معدنی مورد نیاز بدن و بروز تشنگی در طول روز می شود.

توصیه می شود در وعده سحری مقدار مناسبی سبزی های مختلف مصــرف شود. سبزی ها با دارا بودن مواد مغذی مختلف و آب، علاوه بر تامین ویتامین ها، مواد معدنی مورد نیاز بدن را در طول روز تامین می کنند.

مصرف مواد غذایی شیرین در وعده سحری توصیه نمی شود. مصرف مواد غذایی شیرین با تحریک انسولین موجب کاهش قند خون می شوند. به همین دلیل باعث می شود فرد زودتر گرسنه شود.

افطار:

روزه ی خود را با چای کمرنگ، آب جوش یا شیر گرم همراه با خرما یا کشمش باز کنید؛ پس از آن یکی از غذاهای زیر پیشنهاد می شود:

انواع نان سبوسدار و پنیر همراه با سبزی، گوجه فرنگی یا گردو، فرنی یا شیربرنج، انواع کوکو، شامی، شله زرد.

شام (در صورت تمایل):

با فاصله 2-1 ساعت بعد از افطار یکی از غذاهای زیر را انتخاب کنید: 

سوپ ساده و کم چرب، آش با حبوبات کم، حلیم( بدون روغن)، خوراک لوبیا، عدسی، خوراک سبزیجات با کمی نان سبوسدار و تیره به همراه ماست و خیار و سبزی خوردن یا سالاد کاهو و دوغ.

بلافاصله بعد از شام از مصرف چای خودداری کنید زیرا جذب آهن را از منابع گیاهی کاهش میدهد.

بهتر است به عنوان دسر بعد از شام از میوه ها مخصوصا مرکبات که حاوی مقادیر بالایی ویتامین C     هستند استفاده کنید ؛ زیرا مرکبات به دلیل وجود ویتامین C    جذب آهن در بدن را افزایش داده و در متابولیسم طبیعی بدن و تولید برخی از 

هورمون ها نقش ویژه ای دارند.

تا پایان شب و هنگام خواب از میوه و سایر نوشیدنیها مخصوصا آب استفاده کنید.

‍ دستور غذایی عمومی در ماه رمضان

از کربوهیدرات های پیچیده مثل غلات از جمله گندم، جو و ... حبوبات مثل عدس، لوبیا، نان های سبوس دار و غذاهای حاوی فیبر مثل سبزی ها، حبوبات، غلات، میوه های با پوست مخصوصا"سیب ،گلابی، آلو و میوه های خشک در بین وعد های غذایی بیشتر استفاده شود.

 این غذاها به آهستگی هضم می شوند، و باعث می شوند احساس گرسنگی کمتری کنید .

 توصیه می شود برای تامین آب مورد نیاز پس از صرف افطار و تا قبل از خواب به تدریج انواع میوه، چای کمرنگ و سایر مایعات برای جبران کم آبی بدن نوشیده شود.

 عبادتهایی که بعد از افطار در ماه مبارک انجام می شود به متابولیسم غذا کمک می کند.

 در نماز خواندن تمام ماهیچه ها و مفاصل در گیر هستند و می تواند جانشین یک ورزش با شدت متوسط باشد که کالری مصرف می شود.

به نام خداوند جان و خرد

کرفس باعث بهبود سرطان، التهاب و فشارخون بالا می شود.

مواد مغذی موجود در کرفس:  فیبر، بتاکاروتن، فولات، فتالید ها(ترکیباتی که فشارخون را کاهش می دهند)، مواد فیتوشیمیایی، پتاسیم 

نیم فنجان کرفس خام(60گرم) دارای 9کالری انرژی است.